lunes, 29 de octubre de 2012

Croquetas líquidas.












Ingredientes:
Farsa (relleno)
40 gr. de mantequilla   
20 gr. de harina
100 gr. de cebolleta
250 Cl. de caldo de pollo
4 Hojas de gelatina
50 gr. de queso curado (Parmesano, Idiazabal, Manchego)
200 gr. de nata liquida
Pimienta blanca, nuez moscada y sal (c/s)
Fritura
Aceite de oliva

Croquetas
4 hojas de pasta Filo
2 Huevos batidos
Pan Rallado
OtrosPatatas paja
Salsa tártara
Salsa de tomate
Polvo de perejil
FarsaPochar la cebolla con la mantequilla (añadirle un poco de aceite para que no se queme la mantequilla), cuando este, añadir la harina, trabajar sin que se queme, incorporarle el caldo de pollo caliente (proceder como para una bechamel). Rallar el queso e incorporar, no dejar de mover hasta que se funda. Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Hidratar la gelatina en agua fría (quitar todo el agua) e incorporar. Retirar. Dejar que se temple.
Batir la nata hasta que tenga textura (semi-montar, recordar que tiene que estar bien fría, para que no se corte).
Incorporar la nata a la “bechamel” teniendo cuidado de que no pierda volumen (igual que si fuera una Mousse). Introducir en un recipiente para que cuando enfríe tenga espesor.

CroquetasCortar las hojas de pasta Filo en cuatro partes iguales. Colocar en el centro de un rectángulo de pasta una porción de “bechamel”, cerrar con mucho cuidado de que no se quede ningún hueco, lo que provocaría que al freír se saldría la masa.
Pasar con mucho cuidado las croquetas por la harina, el huevo y el pan rallado
FrituraFreír en abundante aceite de oliva, no dejando que se enfríe (no introducir demasiada cantidad de croquetas en cada tanda). Hacer las patatas paja.
Presentación
Colocar en el plato de forma armoniosa y dándole volumen las croquetas,  las patas paja y “salsear “con el tomate. Hacer una quenefa con la tártara, espolvorear el perejil.

4 comentarios:

  1. Yo lo he probado. Una explosión interna de satisfacción gustativa. "Demasiao pal cuerpo"

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  2. Se me ocurre para ellas un adjetivo estético: SUBLIMES.

    La catadora bloguera.

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    Respuestas
    1. Comparable a una obra de arte?.Bueno, todo lo que tiene que ver con los sentidos puede ser sublime.

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